WRAP MET BONEN Bereidingstijd: 20 minuten Ingrediënten per persoon: ½ tomaat 50 g rode bonen uit blik, uitgelekt 25 g gemalen light kaas 1 eiwit een handvol korianderblaadjes 1 tl tortillakruiden 1 volkorenwrap (te vinden in Albert Heijn)
Bereiding: Snijd de tomaat in blokjes. Spoel de bonen en laat goed uitlekken. Meng de tomaat met de bonen, de kaas, het eiwit en de gesnipperde koriander. Kruid met tortillakruiden. Doe de vulling in een wrap en vouw dicht. Bak in een pan met antiaanbaklaag tot de vulling gestold is.
Tip: Deze wrap is ideaal voor na een sporttraining.
QUINAOSALADE Bereidingstijd: 35 minuten Ingrediënten per persoon: 45 g quinoa ¼ groentebouillonblokje ¼ komkommer 50 g cherrytomaatjes ¼ avocado 1 el olijven ¼ lente-ui ¼ kleine rode ui 35 g fetablokjes ½ teentje look Peper en zout Enkele blaadjes rucola Een handvol walnoten
Bereiding: Was de quinoa en kook hem gaar in water met het bouillonblokje. Laat de quinoa afkoelen. Snijd de komkommer, tomaatjes, avocado, olijven en ui in kleine stukjes. Verkruimel de feta, pers het teentje knoflook fijn en voeg dit alles toe aan de quinoa. Breng op smaak met peper en zout. Voeg als laatste wat rucola toe en strooi enkele walnoten over de salade.
Tip: Deze salade kan je ook afgedekt in de koelkast nog even bewaren.