VOL AU VEGGIE Bereidingstijd: 35 minuten Ingrediënten per persoon: 25 g sojabrokken 125 ml groentebouillon ½ vloeibare sojamargarine 65 g champignons (in plakjes) 75 g vegetarische kipstukjes (Greenway of Vegetarische Slager of Quorn) 12 g vloeibare sojamargarine 13 g tarwebloem 125m l ongezoete sojamelk Een scheutje madeirawijn Een scheutje citroensap Nootmuskaat Peper en zout Verse peterselie (fijngehakt) Een bladerdeeggebakje
Bereiding: Warm de oven voor op 180°C. Kook de sojabrokjes 5 minuten in de groentebouillon, zet het vuur uit en laat ze staan. Verhit ondertussen de sojamargarine in een pan en bak hierin de champignonschijfjes tot ze mooi kleuren. Haal ze uit de pan, en bak in sojamargarine nu de vegetarische kipstukjes. Zet het bladerdeeggebakje in de oven. Maak een bechamelsaus met de overige sojamargarine, de bloem en de sojamelk. Voeg hier nog wat groentebouillon aan toe (gebruik de groentebouillon die over is van de sojabrokjes), een scheutje madeirawijn, flink wat citroensap, peper, zout en nootmuskaat. Giet de sojabrokjes goed af en meng ze samen met de vegetarische kipstukjes, champignonschijfjes en verse gehakte peterselie onder de saus.
Tip: Serveer de vol au vent in een bladerdeeggebakje met rauwkost en puree
TOFUSCHOTEL MET HARTIGE GROENTEN Bereidingstijd: 45 minuten Ingrediënten per persoon: ½ grote aardappel ½ grote wortel ¼ kleine koolrabi ½ prei ½ courgette 15 g plantaardige margarine 1 koffielepel bloem ¼ blik witte bonen 125 ml groentebouillon 1 koffielepel tomatenpuree ¼ kaneelstokje gemalen koriander 1 laurierblaadje peper en zout
Balletjes 50 g tofu 50 g gekookte bruine rijst peper en zout verse peterselie
Bereiding: Kook de bruine rijst vooraf gaar. Snijd de aardappel en alle groenten in gelijke, maar niet te kleine stukken. Fruit ze 10 minuten in de margarine. Roer er de bloem doorheen, daarna ook het bonenvocht, de bouillon, de tomatenpuree, de specerijen, de laurier, de peper en het zout. Breng dit alles al roerend aan de kook, laat ongeveer 10 minuten stoven en voeg er dan de bonen bij. Meng intussen de gemalen tofu door de gekookte gemalen rijst en de kruiden. Maak van het mengsel een stevig deeg en maak er balletjes van. Laat de balletjes even opstijven in de koelkast. Als de stoofschotel met groenten bijna klaar is, voeg je er de tofuballetjes aan toe. Laat even stoven, maar zorg ervoor dat de balletjes niet koken. Haal het kaneelstokje en het laurierblad uit de schotel voor je het gerecht opdient.